【会员动态】u1s1，餐前热水烫碗筷能杀菌吗？
都说在外吃饭，
（图源：网络）
觉得在外餐具可能不太干净，烫一烫就可以杀菌了。
但，真的可以杀菌吗？
（图源：网络）
如果餐具不干净，
不干净的餐具，一般可能携带的微生物有细菌、霉菌（真菌）、病毒和芽孢。下面看看它们的耐热性情况。
细菌可谓是我们听闻最多的一种菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。若食品或食品接触材料（如餐具）受到细菌污染，人进食后容易引发肠道感染，出现腹泻、呕吐等情况。大多数细菌不耐高温，以上述代表性细菌为例，在高水活的环境下，金黄色葡萄球菌的灭活温度是71.7℃持续15秒。沙门氏菌处于70℃以上温度下几分钟就可以被杀灭。大肠杆菌对外界的耐热性很弱，只要煮沸或70-80℃，就可以被杀灭。
霉菌是真菌的一种，肉眼可见的像水果、糕点的发霉就是霉菌，大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌毒素（如黄曲霉毒素）无法在高温下杀灭。如果餐具有发霉，单纯用热水烫一烫，是没有作用的。
大部分病毒的热稳定性不高，因为病毒的结构就是简单的蛋白质衣壳包裹着DNA/RNA核心，即使是稳定性较高的DNA，在90℃的时候双链也会解螺旋，能够被消灭。但一些病毒如甲肝病毒，耐受温度比较高，在工业上，100°C持续2分钟才有把握消灭。
芽孢是某些特定细菌在恶劣环境下形成的一种 “休眠体”，它耐热，耐酸，耐干旱。细菌“变身”成芽孢时，它就失去了生命特征和繁殖能力，但一旦条件合适，芽孢会重新萌发成细菌。一般情况下，热水烫对芽孢的作用不大。
用热水烫餐具，只要把握好温度和时间，可以达到类似“巴氏杀菌”的效果。再结合以上微生物的受热特性，可以得出结论：用热水烫餐具，可以杀灭绝大部分致病细菌，但对于霉菌的孢子和毒素、耐高温的病毒以及细菌的芽孢等无能为力。
（注：巴氏杀菌的其中一种操作是牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s[3]。）
（图源：unsplash）
有实验室对已清洗消毒的干净餐具进行了人工污染（即将沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的菌株混合液涂抹在上述餐具内表面），按照不同的冲烫温度和冲烫时间对餐具进行“用热水烫一烫”处理，最后按照食品安全国家标准GB 4789.2-2016检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数。
1/ 冲烫处理条件
2/ 实验结果
由上图可知，如果用100℃的沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，那对去除餐具中的细菌是有明显效果的，菌落总数能减少90%。如果水温在60℃及以下，去除细菌的效果有限，菌落总数只能减少到25%以下。
CopyRight◎2010 All Rights Reserved 版权所有东莞市帷幄网络科技有限公司 粤ICP备15037401号
<p>欢迎访问东莞市检验检测认证协会官网！</p>
-->
基本
文件
流程
错误
SQL
调试
- 请求信息 : 2026-08-30 21:01:29 HTTP/1.1 GET : http://www.dgjcrz.cn/public/index.php/index/newShow/128/398
- 运行时间 : 0.239355s [ 吞吐率：4.18req/s ] 内存消耗：1,194.61kb 文件加载：154
- 查询信息 : 28 queries
- 缓存信息 : 0 reads,0 writes
- 会话信息 : SESSION_ID=a3e21a44d3c69473d7f9de6cdaa792f6
- CONNECT:[ UseTime:0.015311s ] mysql:host=sql.z133.vhostgo.com;port=3306;dbname=dgjcrz;charset=utf8
- SHOW FULL COLUMNS FROM `language` [ RunTime:0.001624s ]
- SELECT * FROM `language` WHERE `is_default` = '1' LIMIT 1 [ RunTime:0.000514s ]
- SELECT * FROM `language` [ RunTime:0.000402s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `custom_tag` [ RunTime:0.001300s ]
- SELECT `variate`,`value` FROM `custom_tag` WHERE `custom_tag_id` <> 0 AND `lang` = 'cn' [ RunTime:0.000407s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `banner` [ RunTime:0.001750s ]
- SELECT * FROM `banner` WHERE FIND_IN_SET('128', `column`) AND `lang` = 'cn' [ RunTime:0.000404s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `webdata` [ RunTime:0.000879s ]
- SELECT * FROM `webdata` WHERE `lang` = 'cn' LIMIT 1 [ RunTime:0.000507s ]
- UPDATE `webdata` SET `view_count` = `view_count` + 1 WHERE `lang` = 'cn' [ RunTime:0.000445s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `column` [ RunTime:0.000823s ]
- SELECT * FROM `column` WHERE `id` = 128 LIMIT 1 [ RunTime:0.000356s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `column_content` [ RunTime:0.001966s ]
- UPDATE `column_content` SET `PV` = `PV` + 1 WHERE `id` = 398 [ RunTime:0.001417s ]
- SELECT * FROM `column_content` WHERE `id` = 398 LIMIT 1 [ RunTime:0.001363s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `parameter` [ RunTime:0.001782s ]
- SELECT * FROM `parameter` WHERE `column_id` = 128 ORDER BY `weigh` DESC,`id` ASC [ RunTime:0.000603s ]
- SELECT * FROM `column_content` WHERE `id` < 398 AND `column_id` = 128 LIMIT 1 [ RunTime:0.000998s ]
- SELECT * FROM `column_content` WHERE `id` > 398 AND `column_id` = 128 LIMIT 1 [ RunTime:0.001146s ]
- SELECT * FROM `column_content` WHERE `column_id` = 128 AND `com_ok` = 1 ORDER BY `top_ok` DESC,`com_ok` DESC,`weigh` DESC,`id` ASC LIMIT 3 [ RunTime:0.016261s ]
- SELECT * FROM `column` WHERE `id` = 128 LIMIT 1 [ RunTime:0.000594s ]
- SELECT COUNT(*) AS think_count FROM `column_content` WHERE `column_id` = 128 AND `lang` = 'cn' [ RunTime:0.012120s ]
- SELECT * FROM `column_content` WHERE `column_id` = 128 AND `lang` = 'cn' ORDER BY `weigh` ASC,`top_ok` DESC,`com_ok` DESC,`edittime` DESC,`id` DESC LIMIT 0,8 [ RunTime:0.012600s ]
- SHOW FULL COLUMNS FROM `link` [ RunTime:0.001193s ]
- SELECT * FROM `link` [ RunTime:0.000408s ]
- SELECT * FROM `column` WHERE `pc_nav` IN (1,3) AND `lang` = 'cn' ORDER BY `weigh` DESC,`id` ASC [ RunTime:0.000546s ]
- SELECT * FROM `column` WHERE `pc_nav` IN (2,3) AND `lang` = 'cn' ORDER BY `weigh` DESC,`id` ASC [ RunTime:0.000658s ]
- SELECT * FROM `column` WHERE `top_id` = 111 AND `lang` = 'cn' ORDER BY `weigh` DESC,`id` ASC [ RunTime:0.000314s ]
0.241976s
